Сахаристость сусла

Количество «голов», %:

Объём браги, л:

Сахаристость, %:

Количество отбираемых «голов»: —

Калькулятор отбора голов по начальной сахаристости сусла

Этот калькулятор незаменим для винокуров, работающих с зерновыми заторами (виски, бурбон, полугар) и фруктовыми мустами (кальвадос, коньяк, чача). Когда чистый вес сахара в сырье неизвестен, отправной точкой становится плотность сусла. Измерив начальную сахаристость с помощью рефрактометра или ареометра-сахарометра (АС-3) перед внесением дрожжей, вы сможете заранее узнать объем отсекаемых «голов».

Калькулятор сопоставляет объем жидкого сусла и процент его плотности, прогнозируя выход спирта и объем сопутствующих головных фракций, которые образуются в процессе деградации сахаров и пектинов.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Как правильно измерить сахаристость сусла для расчета?

Замер плотности (сахаристости) производится строго до начала брожения, сразу после охлаждения сусла и перед задачей дрожжей. Жидкость должна быть отфильтрована от крупных частиц солода или фруктового жмыха. Оптимальная температура для замера ареометром АС-3 составляет 20 °C. Если вы используете оптический рефрактометр, делайте поправку на температуру прибора.

Влияет ли тип сырья (виноград, солод, яблоки) на объем голов при расчете по плотности?

Да, влияет на практике (органолептически), но калькулятор дает базовую математическую модель по выходу сахаров. Фруктовое сырье (особенно яблоки и смородина) богаты пектином, который при брожении выделяет повышенное количество метанола. Поэтому при работе с фруктами рекомендуется настраивать калькулятор на максимальный процент отбора голов и тщательно контролировать финиш отбора по запаху.

Латунный X-образный штуцер 12 мм

Царга Clamp 2″ 1250мм AISI 304

Сахаристость сусла