При перегонке головы отбирают при температуре в кубе до 78–80 °C (первые 8–10 % от объёма спирта-сырца). Тело — при стабильных 78–82 °C до падения крепости струи ниже 40°. Хвосты идут при росте температуры и падении крепости.

Термометр ставят в куб или в колонну. Не гоните на максимальном огне: умеренный нагрев улучшает разделение фракций. Головы содержат метанол и легколетучие примеси — их не пьют. Тело — питьевая фракция. Хвосты можно присоединить к следующей браге для повышения выхода.

При второй перегонке принцип тот же: отбор голов отдельно, тело до 40° в струе, хвосты — в отдельную ёмкость или на следующую перегонку.