Молочная кислота это пищевая кислота, наиболее интересна будет пивоварам и винокурам. Не секрет, что вода для затора имеет не всегда нужный нам показатель PH. Например, если Ph воды составляет выше 5.2-5.6, то это значит, что белок не сможет в полной мере осесть. Также, сусло с завышенным PH не до конца может осахариться в процессе затирания. При затирании температура сусла постепенно повышается, тем самым совершая проходы по температурным паузам. Таким образом, происходит много процессов, один из которых - это осахаривание (гидролиз крахмала и белков в сахар и пептиды и аминокислоты). Как правило PH затора составляет порядка 5.6, хотя для более успешного прохождения осахаривания необходим показатель 5.2-5.6. Добавление молочной кислоты в затор из расчёта 0.09% к затираемому сырью позволит снизить PH, но в любом случае следует добавить незначительное количество молочной кислоты и сделать пробу PH. Помимо корректировки уровня PH затора молочная кислота позволяет: улучшить как цвет пива, так и его вкус в лучшую сторону; увеличит стабильность пива; улучшается стойкость к различным микробиологическим атакам; улучшает экстрактивность солода (исходного сырья) Корректировка PH-затора осуществляется как в начале процесса затирания, в середине процесса, так и в конце. Сама молочная кислота получается способом ферментации сахара, обладает мягким кисловатым вкусом, внешне представляет собой ярко-соломенную тягучую жидкость.
Отзывы покупателей