Отбор головной фракции

Калькулятор отбора головной фракции

Калькулятор отбора головной фракции предназначен для расчёта ориентировочного объёма «голов» при перегонке спиртосодержащего сырья. Он помогает заранее определить количество головной фракции и использовать полученное значение как исходный ориентир при дробной перегонке.

Расчёт голов является важной частью фракционной перегонки. При этом математическое значение не определяет состав фракции со стопроцентной точностью: результат зависит от сырья, технологии брожения, оборудования и режима перегонки.

Что такое головная фракция

Головная фракция — первая часть дистиллята, получаемая при перегонке спиртосодержащего сырья. Она содержит повышенную концентрацию наиболее летучих соединений по сравнению с основной частью продукта.

Поэтому головную фракцию отделяют от основного дистиллята и не смешивают с питьевой частью продукта.

Как рассчитать объём голов

Расчёт объёма голов можно выполнять по количеству абсолютного спирта в исходном сырье. Такой подход позволяет сравнивать партии разного объёма и разной крепости по единому параметру.

Сначала определяется количество абсолютного спирта, затем рассчитывается ориентировочный объём головной фракции в соответствии с выбранной методикой.

Почему нельзя определять головы только по температуре

Температура в перегонном аппарате зависит от состава смеси, давления, конструкции оборудования и режима работы. Поэтому определение фракций только по одной температуре не обеспечивает универсальной точности.

Температуру можно использовать как дополнительный параметр контроля, но при дробной перегонке необходимо учитывать весь комплекс показателей.

Расчёт по абсолютному спирту

Количество абсолютного спирта позволяет привести исходное сырьё к единому расчётному показателю независимо от его объёма и крепости.

Например, одинаковое количество жидкости может содержать совершенно разное количество спирта при разной крепости. Поэтому расчёты по абсолютному спирту обычно информативнее простого расчёта по объёму браги.

Что влияет на объём голов

• количество абсолютного спирта в исходном сырье;
• состав браги или спирта-сырца;
• используемое сырьё;
• условия брожения;
• конструкция перегонного оборудования;
• режим нагрева;
• скорость отбора;
• выбранная технология перегонки.

Почему расчёт является ориентировочным

Количество голов нельзя определить исключительно математически. Расчёт позволяет получить начальный ориентир, но фактический состав фракций зависит от конкретного сырья и условий его переработки.

Поэтому опытный винокур использует расчёт вместе с контролем крепости, температуры, скорости отбора и органолептическими признаками фракций.

Как пользоваться калькулятором

1. Определите исходный объём спиртосодержащего сырья.
2. Определите его крепость.
3. Рассчитайте или определите количество абсолютного спирта.
4. Введите необходимые параметры в калькулятор.
5. Получите ориентировочный объём головной фракции.
6. Используйте результат при планировании отбора.

Отбор голов при первой перегонке

При первой перегонке браги получают спирт-сырец, поэтому технология разделения фракций отличается от повторной дробной перегонки. Выбор режима зависит от конструкции оборудования и поставленной задачи.

Калькулятор позволяет получить расчётный ориентир, однако конкретная схема отбора должна соответствовать используемому оборудованию и технологии.

Отбор голов при второй перегонке

При второй перегонке обычно уже известны объём и крепость спирта-сырца, поэтому расчёт количества абсолютного спирта становится особенно удобным.

На основании этого значения можно определить ориентировочный объём головной фракции перед началом отбора основной части дистиллята.

Связь с другими расчётами

Для получения корректного результата калькулятор отбора голов можно использовать совместно с расчётами абсолютного спирта, содержания спирта и параметров второй перегонки.

Если исходная крепость измерялась при температуре, отличающейся от температуры калибровки спиртомера, перед расчётом необходимо учитывать температурную коррекцию показаний.

• Содержание спирта
• Отбор голов по количеству сахара
• Сахаристость сусла