Классическая сахарная брага: на 1 кг сахара 4–5 л воды, 100 г прессованных или 20 г сухих дрожжей, по желанию — подкормка (фрукты, изюм). Температура брожения 24–28 °C, срок 5–14 дней.
Растворите сахар в тёплой воде, оставьте температуру не выше 30 °C. Внесите дрожжи (сухие предварительно развести по инструкции). Установите гидрозатвор. Брожение идёт до осветления и прекращения выделения газа. Затем брагу можно слить с осадка и гнать. Не торопитесь: недобродившая брага даёт меньше выхода и хуже по вкусу.
На 1 кг сахара в теории получается около 0.5 л спирта-сырца. На практике выход 0.4–0.45 л с учётом потерь. Для ускорения и стабильности используют ферменты и специализированные дрожжи для спирта.
