Для самогона подходят спиртовые, турбо-дрожжи и иногда хлебопекарные. Спиртовые дают больший выход и меньше побочных запахов; турбо — быстрее бродят и часто уже с подкормкой.

Спиртовые дрожжи рассчитаны на высокое содержание спирта (до 14–16 % в браге) и стабильную температуру. Турбо-дрожжи ускоряют брожение до 3–7 дней и часто включают осахаривающие ферменты — удобно для зерновых и крахмалистых рецептов. Хлебопекарные дешевле, но выход ниже и аромат грубее.

Дозировка: на 10 л браги обычно 50–100 г прессованных или 10–20 г сухих. Обязательно соблюдайте температуру и гигиену — так дрожжи отработают предсказуемо.